Xilitol de abedul - ¿qué es lo que debes saber?

Published : 02/06/2019 10:50:26 - Categories : ENDULZANTES NATURALES

ALGUNOS DATOS SOBRE EL XILITOL…

El xilitol es conocido también como azúcar de abedul, y se utiliza en la industria alimentaria como endulzante. Es igual de dulce que la sacarosa. El zumo de abedul tiene un sabor dulce debido a la presencia de sacarosa, glucosa y fructosa.

En Finlandia, el método tradicional que utilizan, consiste en la hidrólisis de madera de abedul, seguido de una reducción química de xilosa para formar el xilitol; para finalizar, se lleva a cabo la purificación. Es un método difícil y costoso que además deja una gran cantidad de residuos.

¿Qué es lo que hace único al xilitol?

A diferencia de otros edulcorantes, una molécula del xilitol contiene 5 átomos de carbono, por eso no necesita ningún proceso de fermentación.

¿Sabías que desde los años 60 del siglo XX, los países como Alemania y Suiza comenzaron a utilizar el xilitol como un ingrediente en la dieta para personas con diabetes? El xilitol también se utilizó para tratamientos post-operatorios, así como la parálisis eléctrica.

A principios de los años 70 del siglo XX, los científicos de la Universidad de Turku en Finlandia comenzaron a utilizar el xilitol para luchar contra la caries dental. Unos años más tarde comenzó la producción en masa de xilitol, y a raíz de eso, aparecieron en mercado chicles hechos a base de xilitol.

El xilitol tiene un 40% menos de calorías y 75% menos de carbohidratos que la sacarosa. Es absorbido por el organismo y sucesivamente transformado, con una participación mínima de la insulina – es por eso por lo que su índice glucémico es más de 14 veces menor que en el caso de azúcar.

El consumo de alimentos/bebidas que contienen xilitol en vez de azúcar garantiza menores niveles de glucosa en la sangre que los alimentos con azúcar.

Alimentos/bebidas con xilitol ayudan a mantener los dientes mineralizados.